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每周一品/千番尋味,只求一“面”

發(fā)表時(shí)間:2022-05-28 18:57

每周一品


千番尋味,只求一面

制作組:面條組

激流勇進(jìn),乘風(fēng)踏浪勇立潮頭;傲視群雄,飛鞭催馬搏擊高考。千番尋味,只為一面。

“挼(ruó)如箸大,一尺一斷,盤中盛水浸,宜以手臨鐺上,挼令薄如韭葉逐沸煮。”

“挼如大指許,二寸一斷,著水盆中浸,宜以手向盆旁挼使極薄,皆急火逐沸熟煮。”

將拉成筷子粗細(xì)的面條,掐成一尺狀,水浸之后,在沸鍋的蒸汽上用手快速捏成扁條狀下鍋,煮熟出鍋淋上湯汁。這是最早的湯面。

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吃面,什么時(shí)候皆可。喚醒清晨的最好食物可以是一碗面,滿足中午飽腹之欲的最好食物可以是一碗面,消化晚上的最好食物可以是一碗面,甚至連宵夜最營(yíng)養(yǎng)最健康的食物也可以是一碗面。

考試在即,完全屬于自己的時(shí)間著實(shí)不多,一碗面的時(shí)間不長(zhǎng),卻是整天中難得的休閑。辛苦的學(xué)習(xí)后,你只需要來(lái)一碗面,碗里赤紅色的湯汁上浮著淡黃色的面條,熱氣繚繞,瞬間包裹你的味蕾,幾塊褐色的牛肉和青翠的白菜相搭配,撞擊著你的眼睛,疲憊頓時(shí)消散了一半;拿起筷子來(lái)一口,面條的鮮美和湯汁的馥郁縈繞于整個(gè)嘴巴,勾引你再來(lái)一口,幾分鐘不到,一碗面就見底了,疲憊感就在這極致的味蕾享受中和面條熱氣逼出的汗水中徹底消散。


紅燒排骨面


主料:精選中段排骨   精制雞蛋面條

做法:
1、排骨焯水瀝干;

2、熱鍋熱油,入蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒爆香,入排骨炒香;

3、加水沒過(guò)排骨,加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油,燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時(shí),期間舀出一些湯放入碗里作為面條的湯底;

4、排骨燉爛后大火收汁;

5、一大鍋清水,水開后下入精制雞蛋面條,再開后加入一杯冷水,水再次煮沸后撈起入紅燒排骨湯底中;

6、將生菜放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入面條中,再澆上之前做好的紅燒排骨即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:排骨有益精補(bǔ)血的功效,含有促進(jìn)鐵吸收半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,大量的磷酸骨膠原、骨黏蛋白可為人體提供豐富的鈣質(zhì)。

制作人:楊曉軍

干拌炸醬面

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主料:精選豬前夾肉   精選雞蛋面條

做法:

1、把蒜瓣和生姜切成末,五花肉去皮洗凈,也放入料理機(jī)中打成肉糜備用! 碗中放入黃豆醬,郫縣豆瓣醬,甜面醬,蠔油,生抽,老抽攪拌均勻調(diào)成終極醬汁兒!

2、起鍋燒油,放入肉糜炒至變色! 放入蒜末,姜末翻炒片刻! 倒入我們剛剛調(diào)好的終極醬汁兒翻炒片刻! 放入三勺花椒粉! 小火慢慢熬制20分鐘左右即可關(guān)火!

3、煮好的面條根據(jù)自己的口味過(guò)一遍溫水或者冷水,撈出瀝干水份放入碗中!

4、白菜焯水至斷生撈出備用! 面碗中放入焯水的白菜,再放兩大勺剛剛熬好的炸醬,撒上適量的蔥花!

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:豬前夾肉有補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、開胃消食等功效。

制作人:何曉斌


香菇燉雞面


主料:精選老母雞   精選雞蛋面條

做法:

1、湯鍋里放入焯熟的雞肉塊、海帶,放大蔥段和姜片,調(diào)入料酒,注入適量開水;

2、水沸騰后,小火加熱30分鐘;

3、另起一鍋煮熟面條,在香菇和雞肉燉足30分鐘后,調(diào)入鹽;

4、煮熟的面條放入雞湯鍋里略煮2分鐘即可,出鍋前撒上少許蔥花。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:雞肉有益氣養(yǎng)血、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力的功效。

制作人:楊曉軍

泡椒兔丁面

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主料:精選仔兔   精選雞蛋面條

做法:

1、兔丁洗干凈以后讓它安靜會(huì)兒,冒出很多血水以后倒掉,配料切段切片各就各位;

2、熱鍋入油,8成熱下泡椒、蒜瓣、泡姜片、花椒炒香,香氣出來(lái)以后就可以放兔丁了,直到把水汽炒干,放鹽;
3、一大鍋清水,水開后下入精制雞蛋面條,再開后加入一杯冷水,水再次煮沸后撈起;

4、炒好的兔丁澆在面上,再把焯水的白菜放一兩片即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:兔肉含有大腦和其它器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦

益智的功效。

制作人:何曉斌


生椒牛肉面


主料:精選牛里脊   精選雞蛋面條

做法:

1、牛肉末稍微過(guò)油,生小米辣切碎,拌上牛肉末和生蒜末,用適量鹽、雞精拌勻;

2、將拌好的牛肉末放在煮好的面條上,加入小蔥碎。潑上一大勺滾油,撒上芝麻和花生碎、淋入一點(diǎn)生抽。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:牛肉含豐富的蛋白質(zhì)和血紅鐵素,能提高肌體抗病能力和滋養(yǎng)脾胃,有利于生長(zhǎng)發(fā)育,有止渴止涏的功效。

制作人:何曉斌



做面簡(jiǎn)單,一碗面只需幾分鐘就能做好,方便又簡(jiǎn)潔;做面也很復(fù)雜,配料的比例多少,面條的軟硬程度,決定了面條的味道和口感,一道湯面更是要花上幾個(gè)小時(shí)熬制湯底。

湯鮮味美一碗面,美味無(wú)限情無(wú)限。千番尋味,只為綿實(shí)一面。

    招生宣傳處

           ————

      文稿來(lái)源|總務(wù)處

       宣傳策劃|曾科竑   范彪

       責(zé)任編輯|潘思穎

       文字校對(duì)|范   彪

       圖文審核|康   梟

       圖片來(lái)源|秦   泓


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